紅燒牛肉的燒法很重要，以下是讓牛肉嫩的幾個(gè)技巧：

　　1. 先用開水焯燙一次。將牛肉放入開水中焯燙1~2分鐘，去掉血水和雜質(zhì)，可以讓牛肉更加干凈。

　　2. 將焯燙后的牛肉用冷水沖洗。這個(gè)步驟可以讓牛肉的表面緊縮，保留肉汁。

　　3. 先將牛肉煎炸一下。用油將牛肉煎炸至兩面金黃色，煎的時(shí)間不要過(guò)長(zhǎng)。

　　4. 大火收汁。炒鍋中倒入適量油，放入牛肉和調(diào)料（如姜、蒜、料酒、生抽、老抽、糖、鹽、花椒等），大火煮開后轉(zhuǎn)中小火，翻炒幾分鐘后加入水，再開大火收汁。在烹調(diào)的過(guò)程中，如果湯汁太少，可以適當(dāng)加水。

　　5. 燒制時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)。燒制時(shí)間長(zhǎng)會(huì)導(dǎo)致牛肉變得難吃，應(yīng)該根據(jù)牛肉的厚度和軟硬程度來(lái)判斷燒制時(shí)間。平均而言，紅燒牛肉需要燒制1-2個(gè)小時(shí)。