生牛肉可以在火鍋中用筷子快速攪拌一下，使其變色，然后就可以食用了。也可以將生牛肉先在開水中焯燙一下，使其表面變色，再放入火鍋中燙熟。如果擔(dān)心生牛肉不夠衛(wèi)生，可以先用清水將其浸泡一會(huì)兒，再進(jìn)行燙熟處理。
1.選肉和預(yù)處理：先挑對(duì)部位，牛腱子、牛腩或者牛肋條都行，帶點(diǎn)筋膜的更香。大火煮開轉(zhuǎn)小火，蓋上蓋子慢慢燉，牛腱子得倆小時(shí)，牛腩一個(gè)半小時(shí)，牛肋條一小時(shí)就差不多。最后半小時(shí)加鹽，太早加肉會(huì)老。
