鮮海蜇的處理和保存方法如下：

　　1. 清洗海蜇：用清水將海蜇表面的沙子、雜質洗凈，然后切成片狀或者細條狀；

　　2. 水煮海蜇：將切好的海蜇放入鍋中，加水煮沸，煮至變成透明狀的海蜇，撈出備用；

　　3. 調味：將煮好的海蜇放入涼水中浸泡，加入適量的鹽、醋、糖等調味料，攪拌均勻；

　　4. 保存：將調好味的海蜇裝入密封盒或者保鮮袋中，放入冰箱保存。海蜇在冰箱中可以保存1-2周。

　　注意事項：

　　1. 海蜇必須***煮熟，否則會引起消化不良或食物中毒；

　　2. 海蜇的保存時間不要過長，否則會失去口感和營養價值；

　　3. 不建議使用生海蜇，因為生海蜇會有寄生蟲，容易引起食物中毒。