以下是豆腐和小白菜做法的竅門：
豆腐：
1. 選擇質地較為細膩的豆腐，如嫩豆腐或日本豆腐。
2. 用開水焯一遍豆腐，可以去除豆腥味并使豆腐更加嫩滑。
3. 切豆腐時用溫水浸泡一會兒，這樣可以避免豆腐斷裂。
4. 加入適量的醬油、雞精、蔥姜蒜等調料，提高鮮味。
小白菜：
1. 選擇新鮮嫩綠的小白菜，葉片柔嫩。
2. 用清水浸泡小白菜，可以去除泥沙和農藥殘留。
3. 烹飪時不宜過久，以保持小白菜的鮮嫩口感。
4. 可以加入適量的蒜末、生姜絲、鹽等調味料，提高口感和食欲。
-小白菜分切：將莖葉分離，莖部切2厘米段，葉片切5厘米方塊。-保存技巧：未使用的蘑菇用鹽水浸泡保鮮，小白菜豎立置于清水中，可延長新鮮度；切配好的食材建議2小時內烹飪，防止營養流失。
