要做不會(huì)破的皮蛋，可以按照以下步驟：

　　1.選擇新鮮的雞蛋，可以在煮之前放置一段時(shí)間，讓蛋白更緊實(shí)。

　　2.將雞蛋放入鍋中，添加水，水的深度要到覆蓋蛋的高度。

　　3.將鍋放在爐子上，用大火將水煮沸。沸騰后，減小火力，繼續(xù)煮8-10分鐘。

　　4.將煮好的雞蛋放入冷水中浸泡幾分鐘，使其更易于剝皮。

　　5.將雞蛋輕輕敲擊到桌面或其他堅(jiān)硬的表面上，使其表面裂成許多小碎片，但不要使其破碎。這樣可以讓雞蛋更容易剝皮。

　　6.將雞蛋放入冰箱中冷卻，可放置一晚或數(shù)小時(shí)。

　　7.取出雞蛋，將其剝皮，可以發(fā)現(xiàn)皮蛋中心的蛋黃和蛋白已經(jīng)凝固，且沒有破裂。

　　注意：如果雞蛋煮的時(shí)間過長(zhǎng)，或者凝固的時(shí)間不夠，也容易導(dǎo)致皮蛋破裂。