切牛肉時，可以采取以下措施使其更嫩：

　　1. 切薄片：薄片的肉更容易煮熟，避免了過度的烹飪和燉煮時間。

　　2. 預處理：用鹽、蘇打粉、白醋等物質浸泡片刻，能夠分解蛋白質，增加水分，使肉更嫩。

　　3. 腌制：將牛肉與腌料混合，放置在冰箱中一段時間，肉質能夠更加柔軟、入味。

　　4. 滾水焯水：將切好的牛肉放入滾水中焯水，快速將肉的外層煮熟，防止其過度烹飪而變得老硬。

　　處理牛肉的方式有很多種，但必須遵循食品安全原則，確保食用安全。