海參是一種高蛋白、低脂肪、營養(yǎng)豐富的海產(chǎn)品，適量食用對人體有益，但過量食用會導(dǎo)致消化不良、腹瀉、口渴等癥狀。因為海參富含黏多糖，過多的攝入會增加胃腸道的負(fù)擔(dān)，導(dǎo)致胃腸功能紊亂。海參中的鈣質(zhì)和礦物質(zhì)含量較高，大量食用會增加腎臟負(fù)擔(dān)，加重腎臟疾病的風(fēng)險。海參雖好，也要適量食用，尤其是老年人、yun婦、兒童以及有胃腸道疾病的人，更應(yīng)注意控制食用量。
炒制時高溫一加熱，海參細(xì)胞受熱收縮，水分就會像被擠海綿一樣被“逼”出來，鍋底很快就會出現(xiàn)一層水，這其實(shí)是正常現(xiàn)象，說明海參還沒完全“收干”。如果泡發(fā)時間過長，或者換水不勤，海參會吸飽水分變得軟塌塌的，肉質(zhì)結(jié)構(gòu)被破壞，炒的時候自然容易出水。
