膳食纖維本身不會降低營養素的利用，但是大量攝入膳食纖維可能會影響某些營養素的吸收和利用，例如鐵、鋅、鈣等礦物質。膳食纖維可以結合這些礦物質并阻礙它們的吸收。在攝入大量膳食纖維時，需要注意補充足夠的礦物質和維生素以確保身體的營養需求得到滿足。