臘肉壞了會(huì)產(chǎn)生異味和變色，表面可能會(huì)長(zhǎng)出霉菌，有時(shí)也會(huì)出現(xiàn)腐爛現(xiàn)象。食用壞掉的臘肉可能會(huì)導(dǎo)致食物中毒或腸道感染，因此建議不要食用壞掉的臘肉。如果懷疑臘肉已經(jīng)壞掉，應(yīng)該丟棄并避免食用。
臘肉切2厘米厚的大塊，肥瘦相間才香，再切點(diǎn)姜片、蒜瓣，抓把干辣椒，愛(ài)吃麻的扔幾粒花椒，這味兒一下就對(duì)了。中途別掀蓋，讓臘肉的咸香和香菇的鮮味慢慢融合。燉到湯汁濃稠，臘肉軟爛但不散，香菇吸飽了肉汁，這鍋菜才算到位！
