使用臘肉炒菜時，需要先將臘肉切成小塊，然后用清水沖洗干凈，再用熱水煮熟或者用開水泡軟，然后晾涼，切成片或者小塊，即可用于炒菜。在炒菜過程中，臘肉本身油脂較多，一般不需要再加油，可以用臘肉的油炒出菜的香味。注意不要加太多鹽或醬油，因為臘肉本身就已經有一定的咸味。