綠豆芽在生長過程中如果受到細菌或霉菌的感染，就可能會出現粉紅色的變化。有些細菌或霉菌能夠產生紅色色素，使綠豆芽表面變得粉紅色。如果綠豆芽生長環境過于潮濕或溫度過高，也可能會促進細菌或霉菌的繁殖，進而導致綠豆芽變粉紅。在食用綠豆芽時，需要選擇新鮮的、沒有變色的綠豆芽，以保證食品安全。