以下是一些讓腌好的牛肉更加肉嫩的方法：

　　1. 加入柔軟劑：在腌制牛肉的過程中添加柔軟劑，如木瓜粉、酵母粉、醋等，可以幫助牛肉變得更加嫩滑。

　　2. 高溫快炒：將牛肉切成薄片，用高溫快炒的方法來烹飪，可以保持牛肉的嫩度。

　　3. 加入醬汁：在烹飪過程中，添加一些醬汁，如豆瓣醬、生抽、料酒等，可以讓牛肉更加嫩滑可口。

　　4. 烹調時間：避免過度烹調牛肉，否則會讓牛肉變得更加硬，應該在合適的時間內烹調，保持牛肉的嫩度。

　　5. 切片方向：把牛肉切成與肌紋垂直的薄片，這樣可以讓肉質更加嫩滑。

　　6. 按摩：在烹調前，用手輕輕按摩牛肉，可以幫助肉質更加松軟。