以下是讓牛排嫩的幾個方法：

　　1. 腌制：將牛排加入調味料中腌制，可以增添味道的同時也能讓牛排變得更加嫩滑。

　　2. 先煎后烤：先在鍋里煎一下牛排的兩面，然后放入烤箱中烤制，可以使牛排更加嫩滑。

　　3. 對溫度的控制：在煎牛排時，要保持適當的溫度，如果溫度太高或時間過長會導致牛排變硬。

　　4. 刀面斜切：在切牛排時，要將刀面斜切，這樣可以讓牛排更加嫩滑。