綠豆需要泡一晚上是因為綠豆的皮比較硬，含有一定的抗?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)，如皂角苷等，這些物質(zhì)會影響綠豆中營養(yǎng)的吸收利用。而通過泡水，可以軟化綠豆皮，降低抗?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)含量，同時也能幫助綠豆中的一些營養(yǎng)成分釋放出來，使得綠豆更易于消化和吸收。泡水還可以去除綠豆中的雜質(zhì)和沙子，從而減少對消化系統(tǒng)的刺激和損傷。泡一晚上是為了讓綠豆更加容易消化和吸收，同時也更加健康和營養(yǎng)。
1.提前泡發(fā)是關(guān)鍵：綠豆外殼硬，直接煮很難開花。3.加點(diǎn)小技巧促開花：想讓綠豆更快開花，煮的時候可以加一點(diǎn)點(diǎn)小蘇打，或者滴幾滴檸檬汁。要是家里有高壓鍋，直接用高壓鍋煮，省時又省力，10分鐘就能讓綠豆“開花”熟透。
