核桃中含有一種叫做“蘆丁”的黃酮類化合物，它具有苦味。核桃殼中還含有一種鞣酸，也會帶來苦味。而且，如果核桃的保存時間過長或者質量不好，也會導致其味道變得苦澀。健康的核桃應該是香甜可口的，而不是苦澀。
一旦氧化，就會產(chǎn)生一些苦澀的物質，吃起來自然就發(fā)澀了。3.品種差異：不同品種的核桃，單寧含量和氧化程度都不一樣。
發(fā)布時間：2023-05-07 16:11:31
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