要做到鹵牛肉不松散，需要注意以下幾點：

　　1.選擇適合鹵牛肉的部位：牛腱肉、牛腿肉、牛腩肉等帶筋結締組織的部位是鹵牛肉的z佳選擇，因為這些部位含有豐富的膠原蛋白，可以增加牛肉的彈性和口感。

　　2.切塊大小要一致：將牛肉切成大小一致的塊，可以讓鹵汁均勻滲透到肉塊內部，使得牛肉口感更加均勻。

　　3.提前煮熱水：將切好的牛肉放入熱水中焯水，可以使得肉質更加緊實，減少肉質韌性的丟失。

　　4.用中火慢燉：將焯水后的牛肉與鹵汁一起放入鍋中慢燉，用中火慢慢燒煮，這樣可以讓牛肉慢慢吸收鹵汁的味道，并保持其原有的韌性和口感。

　　5.冷卻后再煮：將燉好的牛肉取出晾涼，再將其放入鹵汁中再次燒煮，這樣可以讓鹵汁更好地滲透到牛肉內部，增加其口感和風味。

　　鹵牛肉的關鍵是選好部位、切好大小、適當焯水、用中火慢燉、冷卻后再煮，這樣才能做出口感緊實、味道濃郁的鹵牛肉。