1. 清洗干凈田螺，然后用鹽水浸泡30分鐘，去除沙粒和泥土。

　　2. 把田螺放鍋中，加入適量清水煮開，滾煮5分鐘左右，讓田螺變緊。

　　3. 把煮好的田螺倒入冷水中，過涼水，晾干備用。

　　4. 取一個(gè)小碗，加入蔥姜蒜末、鹽、味精、料酒拌勻，做成調(diào)味汁。

　　5. 熱鍋加油，放入調(diào)好味的蔥姜蒜末爆香。

　　6. 加入田螺，翻炒均勻。

　　7. 倒入調(diào)好味的汁水，翻炒均勻，讓每一個(gè)田螺都入味。

　　8. 最后加入適量的生抽，翻炒片刻，收汁出鍋即可。

　　注意：田螺炒的時(shí)間不要太長，否則容易變硬口感不好，一定要加入清水滾煮讓田螺在水中變緊。