剛削的紅薯變黑可能是因為氧化作用。紅薯的切口或削皮后暴露在空氣中，與空氣中的氧氣接觸會導致氧化反應。這種氧化反應會引起酶的變化，從而導致切口和削皮處變黑。紅薯可能還會因為接觸到鐵、銅或其他金屬物質而變黑。如果紅薯切口較大或削皮時間較長，則變黑的程度可能會更嚴重。