1. 芋頭的選擇：選肉質細膩、形狀規則的芋頭，表皮光滑，無任何斑點或病蟲害痕跡。

　　2. 排骨處理：將排骨洗凈，用開水焯水去除血水和雜質，再用清水沖洗干凈備用。

　　3. 芋頭處理：將芋頭去皮，切成小塊，放入清水中浸泡以去除粘性。

　　4. 烹飪方法：將焯過水的排骨和芋頭塊一起放入燉盅或砂鍋中，加入適量的鹽、老抽、生姜、蔥、料酒、冰糖等調料，倒入足夠的清水，燉煮2-3小時即可。

　　5. 燉煮技巧：燉煮時要注意火候，火不宜過旺，也不宜過小，以中火為宜。如果火太大，食材容易糊底；火太小，芋頭容易變糊而影響口感。

　　6. 調味技巧：芋頭有一定的甜味，所以調味時加適量的冰糖可以增加口感，同時也能使排骨更加鮮美。如果想要更加鮮美，可以在燉制過程中加入一些枸杞和紅棗。