不建議在熬銀耳湯中加入小蘇打。小蘇打是一種堿性物質(zhì)，會(huì)影響食材的口感和營養(yǎng)價(jià)值。熬銀耳湯本身已經(jīng)具有一定的藥膳功效，加入小蘇打反而會(huì)削弱它的作用。建議僅使用適量的調(diào)味料來調(diào)節(jié)口感，不要過度處理食材。
1.小蘇打能加速出膠，但需謹(jǐn)慎使用小蘇打是堿性物質(zhì)，確實(shí)能通過破壞銀耳多糖結(jié)構(gòu)、軟化銀耳組織，讓膠質(zhì)更快溶解到湯中。比如有實(shí)驗(yàn)顯示，添加小蘇打后銀耳湯15分鐘就能出膠，而傳統(tǒng)方法可能需要1小時(shí)以上。
