紅燒羊肉是一道顏色鮮艷，香氣四溢的家常菜，要做出好吃又嫩的紅燒羊肉，需要注意以下幾點：

　　1.選用優質羊肉：選擇一定要鮮嫩的瘦肉，不要選老羊肉，這樣紅燒出來的肉才會更嫩。

　　2.切塊后焯水：切好的羊肉先焯水，可以去除血水和腥味，也可以讓肉更加嫩滑。

　　3.焯水后加入調料：焯水后的羊肉加入八角、桂皮、生姜、蔥等香料和醬油、料酒、糖等調料一起燒制，可以使羊肉更具香味和口感。

　　4.烹制時間掌握好：燉煮過久會使肉質變硬，過短會使肉未燒熟，建議燒制時間掌握在1-2小時之間。

　　在烹制的過程中，盡量使用小火，燒制的時候不要攪拌，進行翻動，這樣可以保持肉的形狀和口感。