1.選擇好的牛肉：選擇新鮮、帶筋的牛肉，選用帶有一定脂肪的部位，如肥瘤部位、牛尾等，這樣做出來的紅燒牛肉更加嫩滑。

　　2.切塊腌制：將牛肉切成塊狀，用鹽、生抽、料酒、姜片、蔥段、花椒等腌制30分鐘以上，讓肉塊吸收調(diào)料的味道。

　　3.焯水處理：將腌制好的牛肉塊放入開水中焯水，煮至斷生狀態(tài)，這樣既可以去血水、腥味，也可以使牛肉更加嫩滑。

　　4.爆炒調(diào)味：將焯水過的牛肉塊放入熱鍋中炒至微黃，再加入蔥、姜、蒜、豆瓣醬等調(diào)味料爆炒，使調(diào)味料充分浸潤到牛肉中。

　　5.加水燉煮：加入適量的水，煮至開鍋后，再加入冰糖、料酒、老抽等調(diào)味料，用中小火燉煮2小時左右，直到牛肉變得軟爛入味。

　　6.收汁調(diào)味：待紅燒牛肉燉煮好后，收汁調(diào)味，加入鹽、雞精、香油、胡椒粉等調(diào)料進行調(diào)味，讓口感更加鮮美。