小麥是一種耐寒作物，但在極端低溫下仍然會死亡。在冬天，小麥的生長和發育速度會減緩，因為溫度低，光照不足，土壤濕度不足等因素影響。當溫度下降到一定程度時，小麥的生理活動會受到嚴重影響，如葉片組織變得脆弱，細胞膜受損等，從而導致植株死亡。若有嚴重的冰雪覆蓋或積雪深度過大，也會阻礙小麥的正常生長和發育，甚至導致死亡。