1. 選用適合燉的牛肉部位，如肋條、腱子肉、牛尾等。先用清水浸泡2-3小時(shí)，以去掉血水，切塊備用。
2. 牛肉塊入鍋熱水焯燙，撈出沖洗干凈，過濾干凈的水備用。
3. 炒糖色。在鍋中加入適量的白砂糖，用小火慢慢炒至變成深棕色的糖色。
4. 放入牛肉塊，翻炒均勻，讓糖色均勻附著在牛肉表面，增加顏色和味道。
5. 加入適量的香料，如桂皮、八角、花椒、姜片、蔥段等，提升風(fēng)味。
6. 倒入冷水，水面剛好淹過牛肉，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉煮2-3小時(shí)（砂鍋燉肉可用小火燉煮4-5小時(shí)），至牛肉肉質(zhì)變軟爛，入味即可。
7. 加入鹽、醬油、料酒、蠔油等調(diào)味料，再加入蔬菜、土豆、紅棗等燉煮10分鐘左右，讓所有食材充分融合，即可關(guān)火。
1.選肉和預(yù)處理：先挑對部位，牛腱子、牛腩或者牛肋條都行，帶點(diǎn)筋膜的更香。大火煮開轉(zhuǎn)小火，蓋上蓋子慢慢燉，牛腱子得倆小時(shí)，牛腩一個(gè)半小時(shí)，牛肋條一小時(shí)就差不多。最后半小時(shí)加鹽，太早加肉會(huì)老。
