1. 外觀：豬五花肉表面應該光滑，顏色均勻，沒有傷口或劃痕，白色瘤狀物較少。

　　2. 脂肪質量：應選擇肥瘦相間，瘦肉與脂肪的比例適當的豬五花肉。肥肉不宜過多，因為豬五花肉的營養主要來源于脂肪。

　　3. 氣味：在選擇豬五花肉時，應該先聞一下它的氣味。選擇新鮮肉，沒有異味。

　　4. 硬度：豬五花肉的質量取決于肉質的硬度。肉質應該有一定的彈性，并且應該不太柔軟。

　　5. 厚度和重量：厚度和重量是選擇豬五花肉的另一個重要因素。應選擇適中大小的豬五花肉，不要太厚或太薄，也不要太重或太輕。