將海參浸泡在清水中至少12小時(shí)，讓其變得柔軟，然后用清水沖洗干凈。隨后，將海參放入鍋中加水煮沸，然后轉(zhuǎn)小火，繼續(xù)煮約30分鐘，直至海參變軟。煮好的海參放到碗中，加上蔥、蒜、姜、料酒和鹽，攪拌均勻，腌制至少1小時(shí)，過(guò)程中要翻幾次。腌制好的海參可以炒或涼拌食用，味道美味可口。
炒制時(shí)高溫一加熱，海參細(xì)胞受熱收縮，水分就會(huì)像被擠海綿一樣被“逼”出來(lái)，鍋底很快就會(huì)出現(xiàn)一層水，這其實(shí)是正常現(xiàn)象，說(shuō)明海參還沒(méi)完全“收干”。如果泡發(fā)時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，或者換水不勤，海參會(huì)吸飽水分變得軟塌塌的，肉質(zhì)結(jié)構(gòu)被破壞，炒的時(shí)候自然容易出水。
