比較老的韭菜可以用來煮湯或者做餃子餡。具體做法如下：

　　1. 韭菜湯：將比較老的韭菜切成段，放入鍋中加水煮沸，加入適量鹽和味精，待韭菜熟透后即可食用。

　　2. 韭菜餃子餡：將韭菜切碎，加入適量肉末、蔥姜等調料拌勻，做成餃子餡，可以搭配其他蔬菜一起包成餃子食用。

　　3. 韭菜炒雞蛋：將韭菜切成小段，雞蛋打散，加入適量的鹽和味精，熱油鍋中倒入雞蛋液，待雞蛋稍微凝固后加入韭菜，翻炒均勻即可。

　　4. 韭菜拌面：將捏碎的比較老的韭菜和醬油、香油、醋等調料拌勻，搭配煮熟的面條食用。

　　比較老的韭菜雖然口感不如嫩韭菜那么好，但也可以通過一些特殊的烹調方法，烹制出美味可口的菜肴。