1. 首先將牛肉切成厚約1厘米的片狀。
2. 在牛肉片表面切出一些細(xì)小的切口，以利于烹飪時(shí)入味。
3. 將牛肉片放在切板上，沿著肌紋方向切成約5mm厚的片狀。
4. 如果需要切成絲狀，將切好的牛肉片放在切板上，沿著肌紋方向切成約3mm寬的條狀，再將條狀牛肉切成約5厘米長(zhǎng)的絲狀即可。
5. 如果需要切成塊狀，將切好的牛肉片或絲狀牛肉切成大小均勻的塊狀即可。
1.選肉和預(yù)處理：先挑對(duì)部位，牛腱子、牛腩或者牛肋條都行，帶點(diǎn)筋膜的更香。大火煮開(kāi)轉(zhuǎn)小火，蓋上蓋子慢慢燉，牛腱子得倆小時(shí)，牛腩一個(gè)半小時(shí)，牛肋條一小時(shí)就差不多。最后半小時(shí)加鹽，太早加肉會(huì)老。
