切牛肉時要注意以下幾點：

　　1. 牛肉要事先放在冰箱里冷凍，凍硬后再取出切，這樣切出的牛肉塊會比較整齊，不容易散。

　　2. 切牛肉的時候，要根據肉紋的方向來切，這樣切出的肉塊容易入味，嚼起來也更加嫩滑。

　　3. 切牛肉的刀要鋒利，切的速度要快，這樣可以避免牛肉被損壞而散開。

　　4. 如果還是怕牛肉散開，可以用一點淀粉或面粉涂抹在牛肉塊上，這樣可以增加牛肉的粘性，使其不容易散開。