以下是大蔥炒豬肝的烹飪技巧：

　　1. 豬肝要先用鹽水浸泡20分鐘，然后用清水沖洗干凈，去除血水和腥味。

　　2. 豬肝切片后用料酒、鹽、淀粉攪拌均勻后腌制30分鐘，讓肉質(zhì)更嫩。

　　3. 大蔥切成段，將蔥段和姜片放入油鍋中煸炒出香味，然后將腌制過的豬肝放入鍋中翻炒。

　　4. 炒制的時間不要過長，只需要煸炒1-2分鐘，否則豬肝會變得硬梆梆。

　　5. 最后加入適量的生抽和糖，翻炒均勻即可出鍋。

　　6. 如果想讓豬肝更加嫩滑，可以加入少量的牛奶或酸奶腌制。

　　7. 正確的火候和翻炒技巧也非常重要，火要大而快，翻炒要快速均勻，避免過度煮炒。

　　以上就是炒大蔥豬肝的技巧，可以讓豬肝口感更加鮮嫩。