如果牛肉燉不爛，有以下幾種處理方法：

　　1. 繼續燉：牛肉很可能因為質量不好或者沒有足夠的時間來燉煮，因此可以繼續燉。可以借助慢燉鍋或高壓鍋來幫助肉質更容易軟化。

　　2. 切成小塊：將牛肉切成小塊，這樣可以讓肉質更容易煮爛。

　　3. 泡水：將牛肉泡在水中一段時間，可以使肉質更加松軟。

　　4. 腌制：將牛肉用醬料和調料腌制一段時間，可以使肉質更加入味。

　　5. 加入酸性物質：例如醋、檸檬汁等酸性物質可以幫助肉質更快地軟化。