清炒竹筍的做法如下：

　　材料：

　　竹筍250克、食鹽適量、味精適量、油適量、生姜2片、蔥末適量、清水適量。

　　步驟：

　　1、竹筍洗凈切片備用；

　　2、熱鍋涼油，油熱后加入姜片、蔥末爆香；

　　3、把竹筍放入鍋中翻炒，炒至變色；

　　4、加入適量清水，燒開后加入鹽和味精調(diào)味，炒勻即可。

　　注意事項：

　　1、竹筍要提前處理干凈，去皮、去頭尾和雜質(zhì)；

　　2、炒竹筍用中火，避免炒焦；

　　3、加水后蓋上鍋蓋，煮軟后再翻炒；

　　4、加鹽和味精要適量，以免過咸或過味；

　　5、如果喜歡口感更嫩的竹筍，可以先將竹筍片焯水，再炒。