1. 觀察外觀：選擇外表比較完整、干燥、無(wú)裂紋和變色的海參，避免選擇外表潮濕或有異味的海參。
2. 看顏色：海參的顏色應(yīng)該是深棕色或紅棕色，而不是淺色或黃色，不宜選擇過(guò)度烘干的海參。
3. 聞氣味：聞一下海參是否有異味，如果有刺鼻的氣味，則說(shuō)明海參已經(jīng)不新鮮。
4. 摸質(zhì)地：用手輕輕揉搓海參，如果手感有些彈性，說(shuō)明它是新鮮的。
5. 查質(zhì)量：看產(chǎn)品包裝上是否有相關(guān)證明，如HACCP食品安全認(rèn)證、ISO9001國(guó)際質(zhì)量管理體系認(rèn)證、QS質(zhì)量安全認(rèn)證等，這些證明可以保證產(chǎn)品質(zhì)量的安全。
炒制時(shí)高溫一加熱，海參細(xì)胞受熱收縮，水分就會(huì)像被擠海綿一樣被“逼”出來(lái)，鍋底很快就會(huì)出現(xiàn)一層水，這其實(shí)是正常現(xiàn)象，說(shuō)明海參還沒(méi)完全“收干”。如果泡發(fā)時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，或者換水不勤，海參會(huì)吸飽水分變得軟塌塌的，肉質(zhì)結(jié)構(gòu)被破壞，炒的時(shí)候自然容易出水。
