以下是做蝦皮的步驟和技巧：

　　1. 準備干蝦，將干蝦用水洗凈，然后浸泡在水中10-20分鐘。

　　2. 將泡軟的蝦去頭去殼，剪去蝦線，然后用廚房紙吸干水分。

　　3. 將蝦放入烤箱或微波爐中，烤10-15分鐘，直到蝦干燥。

　　4. 取出蝦干后，可以再用搟面杖或細木棒將蝦壓碎成小顆粒。

　　5. 將蝦皮放入干凈的鍋中，小火翻炒，不停攪拌，炒至蝦皮變成金黃色。

　　6. 炒蝦皮的時候可以加入一些蔥姜蒜等調味料，提高蝦皮的風味。

　　7. 炒好的蝦皮可以用來烹煮各種菜肴，例如炒飯、炒面、炒時蔬等。

　　技巧：

　　1. 洗干凈的蝦一定要***瀝干水分，否則炒不出好的口感。

　　2. 烤蝦的時間要根據蝦的大小和烤箱的溫度進行調整，以保證蝦烤干燥。

　　3. 炒蝦皮的火候一定要掌握好，火太大容易糊，火太小則蝦皮不容易變色。