涼拌油麥菜的做法如下：

　　材料：

　　油麥菜 200克

　　胡蘿卜 1/2根

　　青椒 1個

　　蔥 適量

　　姜 適量

　　蒜 適量

　　生抽 適量

　　香醋 適量

　　鹽 適量

　　糖 適量

　　麻油 適量

　　步驟：

　　1. 將油麥菜摘洗干凈，用刀將其切成2-3cm的段，胡蘿卜和青椒洗凈切細條。

　　2. 鍋中倒入適量油，加入蔥姜蒜末爆香，然后加入胡蘿卜和青椒翻炒。

　　3. 將炒好的胡蘿卜和青椒放入碗中備用，加入生抽、香醋、鹽、糖、麻油調味。

　　4. 鍋中加水燒開，加入切好的油麥菜焯燙1分鐘左右，撈出用涼水沖洗至涼。

　　5. 將焯燙好的油麥菜加入碗中，和之前的胡蘿卜和青椒一起拌勻即可。

　　提示：

　　1.調味料的使用量可以根據(jù)自己的喜好進行增減。

　　2.油麥菜焯燙時間不要過長，以免影響口感。