有幾種原因會導致白菜吃起來苦：

　　1. 生長環境：白菜的生長環境包括土壤、氣候等因素，如果土壤中的重金屬含量過高，或者氣候溫度過低過高，都可能會導致白菜苦味。

　　2. 儲存時間：白菜如果長時間保存，會出現苦味，特別是在溫度過高、濕度過大的情況下更容易出現。

　　3. 品種：不同品種的白菜因為內含物質的不同，味道也有所不同，有些品種的白菜會比較苦。

　　4. 烹飪方式：有些人在烹飪白菜時，如果處理不當，可能會導致其苦味更加突出。比如說有些人將白菜放在沸水中焯水時，焯水時間過長或者沸水太多，會導致白菜苦味更強。

　　白菜苦味的原因有很多，如果您在食用白菜時發現它苦味太重，可以選擇其他品種的白菜，或者采用不同的烹飪方式，如清炒、涼拌等。