以下是一些技巧：

　　1. 在食用前將豬肝放在清水中浸泡一段時間，以去除血液和氨味。

　　2. 使用醬油、料酒、醋、糖等調料腌制一段時間后再烹制，能夠讓豬肝不容易變黑。

　　3. 在烹制豬肝前，可以用淀粉或小蘇打粉涂抹在豬肝表面，然后用清水沖洗干凈，這樣能夠有效防止豬肝變黑。

　　4. 烹制過程中，可以先用沸水焯燙一下豬肝，再進行烹制，這樣可以使豬肝更加嫩滑，且不容易變黑。

　　5. 烹制時盡量不要使用高溫，可以低溫慢燉，豬肝不容易變黑，而且味道更加鮮美。