五香牛肉的淹制方法如下：

　　材料：

　　- 牛肉：1公斤

　　- 醬油：1.5杯

　　- 糖：1/3杯

　　- 料酒：1/3杯

　　- 八角：6顆

　　- 花椒：1湯匙

　　- 香葉：4片

　　- 生姜：1塊

　　- 水：3杯

　　步驟：

　　1. 將牛肉洗凈，切成0.5厘米的薄片或條狀。

　　2. 生姜切成片狀。

　　3. 將醬油、糖、料酒、八角、花椒、香葉、生姜和水放入鍋中，煮開后轉小火燉煮20分鐘。

　　4. 將淹制液倒入大碗中，讓其冷卻。

　　5. 將牛肉放入淹制液中，用手將其攪拌均勻，確保每一塊肉都被淹沒在液體中。

　　6. 將碗蓋好，放入冰箱冷藏3-4天，期間每天翻動一次肉塊，讓每一塊肉都被淹浸均勻。

　　7. 取出淹制好的牛肉，用吸紙擦去表面的淹制液。

　　8. 將牛肉塊晾干，晾干后可直接食用。