炒栗子開口有兩個原因：

　　1. 避免炒栗子爆裂：在烹飪過程中，栗子內(nèi)部的水分會膨脹，如果不開口，內(nèi)部壓力會不斷升高，最終導致栗子爆裂。開口可以讓蒸發(fā)的水分排出，減少栗子內(nèi)部壓力，避免爆裂。

　　2. 方便入味：開口后，栗子表面暴露在空氣中，更容易入味，可以更好地吸收調(diào)味汁和香氣。開口后也便于烤熟，可以更好地保持栗子的香甜口感。