如果煮好的牛肉不散，可以考慮以下方法：

　　1. 先把煮好的牛肉放在冰箱里冷卻一會兒，這樣肉質會更結實，更容易切片。

　　2. 切肉的時候，刀要足夠鋒利，切的時候不要太快，要用力均勻，要保持手穩，不要擔心切片太薄，可以稍微粗一點。

　　3. 可以嘗試將牛肉放在冰袋里，冰一下，再取出來切片。這樣能夠讓肉質更加緊實，更容易切片。

　　4. 在切肉的時候可以先擺放一段時間，讓牛肉的溫度適當變低后再切，這樣更容易切開。

　　5. 若剛開始切不散，可以從肉的邊緣處開始切，這樣可以保持牛肉形狀的完整性，而不至于肉斷碎。

　　希望以上方法能夠對你有所幫助。