1. 選擇優質牛腩：選用瘦肉和肥肉比例適當的牛腩，色澤鮮紅，有一定的筋肉和脂肪，口感更加豐富。

　　2. 食材處理：將牛腩切成小塊，加入料酒、姜片、蔥段煮沸后撈出，用清水洗凈血沫。將胡蘿卜去皮，切成與牛腩差不多大小的塊。

　　3. 炒制香料：取適量油，加入桂皮、八角、花椒煸炒出香味，然后加入姜末、蒜末、青蔥段煸炒出香味。

　　4. 煮燉：將牛腩和香料放入砂鍋中，加入水，燒開后轉小火煮2小時左右，直到牛腩變得非常軟嫩。然后加入胡蘿卜塊，再煮20分鐘左右，這樣蘿卜就可以燉熟而不會散爛。

　　5. 調味：加入鹽、醬油、冰糖、料酒、生抽、老抽等調味料，煮10分鐘左右，直到味道入味。

　　6. 出鍋裝盤：砂鍋中的牛腩和胡蘿卜撈出，裝入盤中，把汁倒入碗中，撒上蔥花即可。