桂魚去骨去刺的方法如下：

　　1.洗凈桂魚，用刀背順著魚的骨頭反復壓一下，使魚身變軟。

　　2.將桂魚橫放在案板上，用刀子從尾巴處開始，由下而上切開魚身。

　　3.將魚皮掀開，借助水龍頭或刮刀將魚鱗刮掉。

　　4.用剪刀或魚刀將魚頭和尾巴去掉。

　　5.用刀子從背脊處切開，將魚肉從骨頭上剖下來，同時順著脊柱將魚刺取出。

　　6.將魚肉再次切成均勻大小的塊狀，用手輕輕按壓去除多余的魚骨。

　　7.用清水將魚肉清洗干凈即可。

　　用去骨去刺后的桂魚可以用各種不同的烹調方法來制作美味的菜肴。