剁椒竹筍腌制的食材：新鮮竹筍、剁椒、鹽、糖、料酒、花椒、生姜、蒜、香葉、生抽、醋。

　　步驟：

　　1. 將竹筍去皮，切成適當大小的塊；

　　2. 鍋中放入清水，加入鹽、料酒和竹筍，煮沸后轉小火燜煮10分鐘左右，至竹筍變軟爛；

　　3. 將煮熟的竹筍撈出，晾涼；

　　4. 生姜切片，蒜瓣拍碎，花椒砸碎備用；

　　5. 在空氣干燥的盆中，將竹筍、剁椒、花椒、姜片、蒜瓣、香葉、鹽、糖、生抽、醋混合均勻；

　　6. 盆口蓋上保鮮膜，放置于通風干燥處，每天攪拌一次，腌制時間為1至2天，至竹筍酸辣爽脆即可食用。

　　注意事項：

　　1. 所有的食材必須清洗干凈，以避免腌制出現異味；

　　2. 盆子、器具等必須干凈無油無水，并且要確保食材全部浸泡在調料汁液中；

　　3. 腌制好后的剁椒竹筍可以放置于冰箱，以保持新鮮口感。