黃豆的外層有一層硬殼，內部則包含一些難以消化的成分，如脂肪酸和肽類。黃豆中含有的一些物質，如脂肪酸和膠質，會在水中膨脹，使豆子外層軟化，有助于豆子內部營養物質的釋放。通過浸泡，可以將黃豆中的抗營養因子（如酸化物、酶抑制劑和蛋白酶抑制劑）和碳水化合物分解成易消化的成分，有利于營養的吸收和消化。提前浸泡再煮可以讓黃豆更易于消化吸收，也有助于豆子的營養價值的發揮。