白菜含有一些苦味物質，比如黃酮類、橙皮素、苦苷等，這些物質都具有一定的抗氧化、抗炎和降脂作用。白菜生長過程中的環境、種植條件也會影響其苦味的程度。如果白菜生長的環境不好，或者種植過程中施用了過多的化肥、農藥等，都有可能使其苦味更加明顯。