要讓火鍋牛肉腌制后顏色好，可以嘗試以下方法：

　　1. 倒入適量的生抽、老抽和料酒，調成褐紅色的汁液，將牛肉浸泡在汁液中腌制。

　　2. 加入適量的紅曲粉，能夠幫助牛肉上色。紅曲粉不僅能夠提高食品品質，也具有一定的保健作用。

　　3. 把腌制好的牛肉放入冰箱里，讓其在低溫下腌制，能夠讓顏色更深更漂亮。

　　4. 在腌制過程中加入一些紅色的調料，例如紅辣椒、紅醬油等，能夠讓牛肉顏色更加鮮艷。注意不要過量，以避免過于咸辣。