牛肉在運輸和保存時需要注意以下幾點：

　　1. 溫度控制：在運輸和保存過程中，牛肉需要保持在低溫狀態下，通常為0-4℃，以防止細菌產生和肉質變質。

　　2. 包裝：將牛肉放在密封的包裝袋或容器中，以防止氧氣進入，從而延長保鮮時間。

　　3. 清潔衛生：在運輸和保存過程中，需要保持包裝袋或容器的清潔衛生，防止細菌侵入。

　　4. 運輸時間控制：牛肉的運輸時間盡可能縮短，避免長時間停留在高溫環境中，以防止牛肉腐壞。

　　5. 冷鏈運輸：對于大批量運輸的牛肉，應采用冷鏈運輸方式，確保溫度控制和保鮮效果。

　　正確的運輸和保存方式可以保證牛肉的品質和口感，讓消費者更放心地享用。