1. 顏色：新鮮的豬肝顏色紅潤，表面光滑，沒有斑點或損傷。

　　2. 氣味：選擇新鮮豬肝的一個很好的方法是聞它的氣味。它應該沒有腥味，而是有一種淡淡的肉味。

　　3. 觸感：新鮮的豬肝應該感覺結實，沒有松動或軟弱的跡象。

　　4. 保質期：檢查豬肝的保質期。選擇最近時間內生產的豬肝，并在購買后盡快食用。