做鹵牛肉時，有以下建議：

　　1. 在煮鹵汁時加入一些醋、料酒等酸性物質，幫助肉質更緊實。

　　2. 腌制時間不要太長，過長容易使肉質變得松軟。

　　3. 在煮鹵時，火候不宜太大，可以使用小火慢燉，使肉質更緊實。

　　4. 煮熟的鹵牛肉放置一段時間后再切，可以避免肉質分散。

　　鹵牛肉的質地和口感，都需要在腌制、烹煮過程中加以掌控。