炒魷魚的步驟和技巧如下：

　　1. 準備魷魚：將新鮮的魷魚清理干凈，去除內臟和頭部，然后切成薄片或者絲。

　　2. 腌制魷魚：加入一些鹽、料酒、生抽和淀粉，腌制約10分鐘，讓魷魚更加入味。

　　3. 準備配料：將蔥姜蒜切末，洋蔥、彩椒也切成絲。

　　4. 炒魷魚：起鍋，加入適量的油，放入蔥姜蒜爆香，再加入洋蔥和彩椒炒勻，放入魷魚煸炒2-3分鐘，不要炒太久，以免魷魚變老變硬。

　　5. 調味：加入鹽、胡椒粉、生抽和醋調味，再放入蔥花即可。

　　6. 出鍋：炒好后可以撒上一些芝麻和香菜增加口感，最后就可以出鍋食用了。

　　注意事項：

　　1. 一定要翻炒均勻，不要炒過頭，以免魷魚變硬。

　　2. 調料一定要適量，不要加過多，以免影響口感。

　　3. 炒魷魚時可以加入一些素菜搭配，如洋蔥、彩椒、豆角等，增加口感和營養。